Oplatkové řezy

Jak jsem psala minule, vracím se i k vánočním receptům. I když zrovna tohle nepatří mezi klasické vánoční cukroví a vlastně je možné ho dělat celoročně. I je tak, k sobotní svačině. Recept jsem našla náhodou v kuchařce Pečeme sladké i pikantní. Přišel mi jako zajímavý, snadný a trochu jiný, než co se doma běžně dělá.

Suroviny:
4 velké oplatkové pláty
200 + 150 g cukru
200 g sekaných lískových oříšků
4 žloutky
200 g másla


Ve velké pánvi rozpustíme 200 g cukru, přidáme ořechy a za stálého míchání je dozlatova karamelizujeme. Pak pánev stáhneme z plotny, její obsah vysypeme na pečící papír, necháme ho vychladnout a nahrubo rozdrtíme. Po částech ho rozbijeme na jemno v mixéru. Žloutky utřeme se 150 g cukru ve vodní lázni do husté pěny. Postupně v ní rozpustíme máslo, a vmícháme ořechy. Hmotu rozetřeme na 2 oplatkové pláty a každý plát přiklopíme jedním dalším, opatrně přimáčkneme a necháme ztuhnout.  Pak nakrájíme na úzké řezy a následovně na kostičky. Je možné polít i čokoládovou polevou, ale to jsem už nedělala.

Kokosové kostky

Tento recept jsem jen tak našla v nějaké malé knížce receptů. Cukroví je to nepečené a rychlé. Žádné dlouhé patlání. Je  sice hodně sladké, ale zato dobré. U nás to všem chutnalo, včetně tety Oliny.



Suroviny:
Bílá část:
125 g Salka
70 g kokosu
200 g bílé čokolády

Tmavá část:
125 g Salka
70 g kokosu
200 g hořké čokolády


Nachystáme si krabičku nebo menší plech, vyložíme pečícím papírem. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni,  přimícháme kokos a Salko. Nalijeme do nádoby a necháme ztuhnout. To stejné uděláme s tmavou čokoládou a nalijeme na světlou část. Po ztuhnutí nakrájíme na kostičky.

Višňové koláčky

Jedno  z nejlepších cukroví, které doma děláme.  Recept kdysi donesla teta Iva, v době, kdy jsem ještě nebyla ani na světě.  Od té doby máma šíři jeho slávu mezi kamarádky. I díky nim můžu připsat pár poznatků:

• jedna dávka nikdy nestačí, dělejte rovnou dvě dávky
• neexperimentovat, jiná než višňová marmeláda se k tomu nehodí 
• marmeláda je velmi jedlá, proto ji kupujte těsně před pečením, ať ji nemusíte kupovat dvakrát jako teta Radka

Suroviny:
150 g másla
80 g cukru
2 žloutky
vanilkový extrakt
olej z hořkých mandlí
250 g polohrubé mouky
višňová marmeláda


Máslo, cukr, olej, extrakt a žloutky ušleháme a ručně vmícháme mouku. Vypracujeme hladké těsto. Chladíme minimálně 1 hodinu. Uděláme kuličky velikosti třešně, koncem vařečky uděláme důlek a naplníme marmeládou. Pokud máme džem s kousky ovoce, tak ho jednoduše rozmixujeme.Pečeme na 180° asi deset minut. Nutno hlídat a neodcházet od trouby.

hvězdičky s citronovou polevou

Když jsem tento celý rok pekla místo mamky, tak proč nepíct i na vánoce? Toto je první recept na cukroví
 
Suroviny:
125 g hery
150 g lískooříškové pomazánky
100 g cukru
1 vejce
2 lžíce rumu
300 g mouky
1 lžička kypřícího prášku
1 lžička vanilkového extraktu 
glazura:
200 g moučkového cukru
1 bílek
2 lžíce citronové šťávy 

Heru umícháme s pomazánkou do hladké hmoty, přidáváme cukr,vejce a extrakt. Utřeme do pěny a přidáme rum. Smísíme mouku s kypřícím práškem a zapracujeme do hmoty. Dáme alespoň na hodinu do chladu. Na pomoučené ploše vyválíme těsto asi na 3 mm. Vykrájíme malé hvězdičky, položíme na plech a dáme na chvíli do chladu.
Hvězdičky upečeme v troubě na 180 stupňů dozlatova  a necháme vychladnout.
Na glazuru smícháme prosátý moučkový cukr s bílkem a citronovou šťávou do husté roztíratelné hmoty, kterou hvězdičky potřeme. Posypeme cukrářským zdobením dle vlastního výběru.