Extra čokoládové cupcakes

Jak jsem zmínila posledně, každý týden píšeme cvičnou slohovku. Tentokrát tedy ne písemně, ale namluvit ústně a uploadovat na YouTube. Ano, i to se po nás chce v češtině. Téma je popis pracovního postupu a protože v listopadu peču cupcakes, spojení je celkem logické.

Na těsto budeme potřebovat

• 100 g krupicového cukru
• 100 g změklého másla 
• 1 vejce
• 120 ml podmáslí
• 120 ml vychladlé kávy
• 175 g hladké mouky
• 30 g kakaa 
• 75 g hořké čokolády

Na krém si připravíme:

• 200 g smetany na šlehání
• 200 g čokolády 
• 250 g mascarpone
• cukr a kakao. 

Příprava krému je tentokrát časově náročnější, už den předem je potřeba si připravit čokoládový základ. Do kastrólku nalijeme celou smetanu, přidáme na kousky nalámanou čokoládu a na středním stupni vařiče necháme rozpouštět. Nezapomínáme míchat, aby se čokoláda nepřipalovala. Po úplném rozpuštění plotýnky vypneme, kastról odstavíme a necháme vychladnout. Nakonec přemístíme do lednice, kde směs necháme odpočívat do druhého dne.

Další den se už pustíme do samotného pečení cupcakes. Nejprve si uvaříme kávu, stačí ta instantní a necháme aspoň částečně zchládnout. Poté zapneme troubu na 170 stupňů, aby se nám stihla předehřát. Pomocí váhy, zásadně té kuchyňské a nejlépe digitální si navážíme všechny potřebné suroviny.
Jako první si v elektrickém robotovi se šlehací metlou vyšleháme máslo s cukrem. Ten jsem tentokrát použila třtinový, ale s obyčejným bílým si taky vystačíte. Postupně přidáme vejce, podmáslí a kávu. Mouku, kakao a sodu si smícháme dohromady. Čokoládu si najemno nasekáme a přidáme k suchým surovinám. K hmotě ve šlehači pomalu přisypáváme suchou směs a necháme robota ještě zlehka promíchat. Do formy na muffiny přichystáme papírové košíčky a do nich naběračkou vložíme těsto. Nezapomene na zásadu plnit košíčky do 3/4.Cupcakes strčíme do trouby a pečeme zhruba 20 minut.

Cupcakes po upečení vyndáme z trouby. Po 5 minutách je přendáme na mřížku a necháme zcela vychladnout.
Nyní je čas dodělat krém.

Napřed vyšleháme čokoládovou smetanu, potom přidáme mascarpone a ještě došleháme. Pro tmavý krém přidáme ještě kakaový prášek a doladíme moučkovým cukrem podle vlastní chuti.
Zdobící pytlík opatříme vhodnou trezírovací špičkou a naplníme krémem. Plynulým pohybem naneseme krém na cupcakes.
Před podáváním doporučuji cupcakes ještě vychladit a samosebou je nakonec můžete dozdobit nějakým cukrovým sypáním.

Oreo cupcakes

Tak jo, dlouho jsem už nepekla. Naposledy  asi tak před Vánoci.  Proto jsem se rozhodla, že bych něco po dlouhé době mohla upéct. No uznejte: pečení je rozhodně lepší trávení volného času než psát slohové práce nebo vymýšlet mluvnické cvičení.


Suroviny:
75 g másla
75 g cukru
1 vejce
100 ml mléka
25 g kakaa
150 g hladké mouky
8 g kypřícího prášku
80 g čokoládových chipsů
bílé oreo sušenky
Vanilkový extrakt
Sůl
250 g mascarpone
250 ml smetany
Cukr podle chuti
tmavé drcené oreo



Předehřejeme si troubu na 180°C. V míse mixérem na vysokou rychlost asi 5 minut šleháme máslo s  cukrem, dokud se nevytvoří lehký a načechraný krém. Pomalu přimícháme vejce, mléko a vanilkový extrakt. Do další mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem, kakaem a špetkou soli. Opatrně přimícháme do první mísy.  Nepřidáváme mouku příliš rychle a mícháme, dokud se vše řádně nespojí. Přidáme čokoládové chipsy a mícháme, dokud se chipsy rovnoměrně nerozprostřou v těstě. Na plech pro muffiny rozložíme papírové košíčky. Na spodek košíčků dáme sušenku a  naplníme ze tří čtvrtin těstem. Pečeme 15-20 minut. Pomocí párátka ověříme, zda jsou upečené. Necháme 5 minut chladnout. Poté je z plechu sundáme a necháme zcela vychladnout na mřížce. Na krém si rozmícháme mascarpone s cukrem. Vyšleháme šlehačku a přimícháme do mascarpone. Cupcakes ozdobíme oreo drobky.

Ostružinové cupcakes

Ovoce na zahradě už došlo, ale to vůbec nevadí. Stačí vyjít kousek k lesu a hned narážím na břeh plný ostružin. Během týdne jsme s mámou nasbírali 8 litrů, na další se chystáme až se vrátím z tábora.

Suroviny::
60 ml slunečnicového oleje
125 g cukru
1 vejce
180 ml podmáslí
260 g hl. Mouky
160 g ostružin
4 g sody
Vanilkový extrakt
Špetka soli

Na krém:
190 g ostružin
70 g cukru
250 g tvarohu
100 g másla

Postup je opět jednoduchý. Zkrátka jen vyšleháme všechny ingredience, tedy pěkně postupně. Ostružiny smícháme ručně, aby zůstaly v celku a těstem naplníme košíčky do 3/4. Pečeme ve vyhřáté troubě kolem dvaceti minut. Nezapomeneme nechat vychladnout na mřížce.
Mezitím si svaříme ostružiny a cukr na krém. Zredukujeme asi na poloviční množství a pak přecedíme přes sítko. Šťávu necháme vychladnout a pak zašleháme do másla s tvarohem.
Na cupcakes navrstvíme krém a dozdobíme čerstvými ostružinami.

Cupcakes s jablky

Bobulky na zahradě už nejsou, zato tu je spousta letních jablek, které k nám padají od sousedů. Padl nápad je taky zapracovat do cupcakes, stačilo vybrat si recept a upravit ho. Pokud mám doma podmáslí, nahrazuji jím mléko z originálních receptů. Z podmáslí je těsto pak krásně nadýchané. Taky kypřící prášek většinou nahrazuji jedlou sodou a dávám jí jen poloviční množství.




SUROVINY:
75 g másla
75 g panely
1 vejce
150 ml podmaslí
175 g mouky
4 g jedlé sody
vanilkový extrakt
4 letní  jablka

NA KRÉM:
50 g cukru
80 ml smetany
balení pomazánkového másla

Předehřejeme troubu na 170°C . Vyšleháme máslo s cukrem, přidáme vejce a postupně všechny zbývající suroviny. Jablka zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky. Do těsta je pak zamícháme už ručně. Naplníme košíčky do 3/4 a dáme péct.
Mezitím si uvaříme karamelovou omáčku. Cukr necháme v hrnci zkaramelizovat a přilijeme k němu zahřátou smetanu. Provaříme, aby nebyly hrudky a necháme vychladnout. Pak už jen smícháme s pomazánkovým máslem a máme hotový krém, kterým nazdobíme vychladlé cupcakes. A tentokrát můžeme ozdobit i bílým cukrářským zdobením.

Zahradní cupcakes

V létě dozrávají všechny zahradní bobulky a tentokrát nám dozrálo hodně rybízu a meruzalky. Plán na dopoledne i odpoledne byl jasný. Napřed otrhat a pak upéct.

 Suroviny:
175 g rybízu
2 vejce
sůl
100 g másla
150 g cukru
225 g mouky
60 ml podmáslí

 krém:
100 g meruzalky
100 g cukru
250 g mascarpone
 rybíz na ozdobu

Rybíz obereme o stopky.
Troubu předehřejeme na 170 stupňů Celsia. Rozšleháme vajíčka.  Máslo a cukr smícháme s vajíčky a pomalu přidáváme mouku, kypřící prášek a podmáslí a nakonec ručně vmícháme rybíz. Košíčky naplníme do  3/4 a pečeme 15-20 min. Cupcakes necháme vychladnout.

Příprava krému: Meruzalku svaříme s cukrem, přepasírujeme a necháme vychladnout. Vyšleháme mascarpone spolu s meruzalkovým pyré. Krém navršíme na košíčky jen pomocí lžíce a dozdobíme trsem rybízu.

Borůvkové cupcakes

Konec června přináší 2 významné události: konec školního roku a dozrávání borůvek. Borůvky sbíráme na sedmikilometrové cestě k babičce a jinak k tomu nebylo ani o víkendu. Tentokrát z nich babička ale neupekla koláč a tak jsem si je vzala domů na cupcakes. Kombinace kakaa a borůvek mi připadá taky dobře zvolená.


suroviny:                                             trocha vanilkového extraktu
60 ml slunečnicového oleje                 250 g mascarpone
125 g cukru                                         100 g borůvek
1 vejce.                                                 cukr dle chuti
180 ml mléka
230 g mouky
30 g kakaa
100 g borůvek
4 g sody
Troubu předehřejeme na 180 ° C. V míse rozšleháme vejce, mléko a olej. Do další misky dáme mouku, sodu, kakao, cukr a špetku soli. Spojíme dohromady a přidáme extrakt. Borůvky vmícháme ručně. Naplníme košíčky a pečeme 20-30 minut. Cupcakes necháme vychladnout na mřížce a nachystáme krém. Borůvky spolu s cukrem rozvaříme a necháme vychladnout.  Mascarpone šleháme s borůvkovou pastou. Dáme do pytlíku a naneseme na cupcakes. Posypeme borůvkami a podáváme.

Mátovočokoládové cupcakes

Listovala jsem si novou kuchařkou a zaujal mě tento recept. Kombinace máty a čokolády patří mezi oblíbené a navíc máme máty plnou zahradu.

suroviny:

75 g másla
75 g cukru
1 vejce

mátová část:
30 ml mátového sirupu
90 g hladké mouky

4 g kypřícího prášku
zelené potravinářské barvivo
sůl

čokoládová část:
70 ml mléka
75 g hladké mouky
15 g kakaa
8 g kypřícího prášku

na ozdobení:
90 ml smetany
30 ml mátového sirupu
120 g hořké čokolády
lístky máty

Předehřejeme troubu na 180 stupňů Celsia
V míse utřeme dohromady máslo s cukrem, poté přidáme vejce. Rozdělíme na dvě poloviny. Pro mátovou část prosejeme mouku s kypřícím práškem. Poté společně s mátovým sirupem, kapkou zeleného barviva a špetkou soli přimícháme do první poloviny vaječné směsi. Pro čokoládovou část prosejeme mouku s kypřícím práškem, kakaem a špetkou soli. Poté společně s mlékem přimícháme do druhé poloviny vaječné směsi. V obou případech mícháme, dokud se nevytvoří hladké těsto. Na plech pro muffiny rozložíme papírové košíčky. Každý naplníme napůl mátovým a čokoládovým těstem, celkem do tří čtvrtin výšky košíčku. Pečeme 15-20 minut. Pomocí špejle ověříme, zda jsou upečené: když jím cupcake uprostřed propíchneme, musí být po vytažení čisté. Necháme na plechu 5 minut chladnout. Poté z plechu sundáme na mřížku a necháme zcela vychladnout.
Příprava polevy: Do misky rozlámeme čokoládu. V nádobě s dvojitým dnem uvedeme smetanu s mátovým sirupem do varu a poté ji nalejeme na čokoládu. Mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Necháme zchladnout a ozdobíme cupcakes polevou, lístky máty a kousky čokolády.

Bílá vanilka a lemon curd

Máma opět udělala z obrovských italských citrónů lemon curd a já se ho rozhodla použít na naplnění cupcakes. Tentokrát mám těsto jen z bílků, recept je na dortový korpus, tak košíčků vychází o něco více. Počítejte kolem 16 - 18 kusů.




Suroviny:

3 bílky
125 g másla
150 g cukru
250 g mouky
½ balení kypřícího prášku
120 ml podmáslí
1 lžička vanilkového extraktu
Lemon curd

Na krém:

mascarpone
smetana
ztužovač šlehačky
2 lžíce cukru

Předehřejeme troubu na 170°C. Vyšleháme bílky na tuhý sníh. V jiné míse vyšleháme  máslo s cukrem a postupně přidáváme mouku s kypřícím práškem a podmáslí. Přidáme extrakt. Ručně přimícháme sníh a plníme do košíčků. V troubě necháme 20-25 minut. Cupcakes vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Do vychladlých cupcakes uděláme díry a naplníme lemon curdem. Smetanu se ztužovačem a cukrem  vyšleháme. Do šlehačky přidáme mascarpone a zamícháme.  Pomocí zdobícího sáčku naneseme na korpusy. Můžeme posypat cukrářským zdobením.

Jahodový cupcake plný čokolády

Je čas jahod. I když zatím jen těch dovezených z Řecka nebo Španělska. Po jahodové zmrzlině, kterou dělala máma, tu zbyla vanička jahod i pro mě. Měla jsem za úkol vymyslet, co z nich udělám dobrého.  K jahodám je výtečná čokoláda, a tak volba byla jasná.

Potřebujeme:
3 vejce
200 g čokolády
50 g změklého másla
80 g cukru
50 g hladké mouky
 ½  kypřícího prášku
špetka soli
200 g pomazánkového másla
3 lžíce moučkového cukru
50 g bílé čokolády
cca půl kila jahod

Ve vodní lázni rozehřejeme  máslo a čokoládu nalámanou na kousky. Do rozpuštěné, dobře rozmíchané čokolády namočíme 12 jahod, dáme je na mřížku a necháme ztuhnout. Zbytek čokolády necháme vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 170°C.
Oddělíme si bílky od žloutků a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Dáme stranou.
Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Přidáme mouku s kypřícím práškem a čokoládovou směs. Opět vyšleháme. Ručně vmícháme sníh a plníme do připravených košíčků.  Pečeme cca 10 - 15 minut, vyzkoušíme špejlí.
Necháme vychladnout na mřížce.
Rozpustíme si bílou čokoládu a spolu s cukrem ji v šleháme do pomazánkového másla.
Zbytek jahod si nakrájíme na kousky, nebo je rozmačkáme vidličkou.
Do vychladlých cupcakes uděláme důlky a naplníme je jahodami. Pomocí zdobítka nastříkáme krém a ozdobíme jahodou v čokoládě.

Braun velvet s mascarpone a malinami

Už nám přišel nový robot a tak můžu zase péct. Naprosto nejlepší cupcakes, které jsem zatím dělala jsou ty s krémem z mascarpone a malinami. Úplně se vám budou rozplývat na jazyku, když se do nich pustíte.

Suroviny:
115 g hladké mouky
135 g másla
125 g cukru
2 lžíce kakaa
1 lžička jedlé sody
2 vejce
3 lžíce podmáslí
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce jablečného octa

1 mascarpone
150 g malin
2 lžíce cukru

Předehřejeme troubu na 170 stupňů. Máslo vyšleháme společně s cukrem do pěny, přidáme vajíčka. Po zašlehání přidáme mouku a kakaový prášek, podmáslí a vanilkový extrakt. Po důkladném promíchání  přidáme sodu smíchanou s octem. Rychle zamícháme a hned plníme do 2/3 papírových nebo silikonových košíčků. Pečeme asi 20 minut. Vytáhneme z trouby, po pěti minutách dáme vychladnout na mřížku.
Mezitím si připravíme maliny. Odděláme si 12 malin na ozdobu, zbytek rozvaříme s kapkou vody na kaši, kterou propasírujeme přes síto. Necháme vychladnout.
Do vychladlých korpusů uděláme díru a naplníme ji zbylou dužninou z malin. Mascarpone vyšleháme s trochou cukru a přidáme malinovou šťávu. Pomocí pytlíku a zdobící špičky s kulatým otvorem naneseme krém na cupcakes a ozdobíme malinou.