Oplatkové řezy

Jak jsem psala minule, vracím se i k vánočním receptům. I když zrovna tohle nepatří mezi klasické vánoční cukroví a vlastně je možné ho dělat celoročně. I je tak, k sobotní svačině. Recept jsem našla náhodou v kuchařce Pečeme sladké i pikantní. Přišel mi jako zajímavý, snadný a trochu jiný, než co se doma běžně dělá.

Suroviny:
4 velké oplatkové pláty
200 + 150 g cukru
200 g sekaných lískových oříšků
4 žloutky
200 g másla


Ve velké pánvi rozpustíme 200 g cukru, přidáme ořechy a za stálého míchání je dozlatova karamelizujeme. Pak pánev stáhneme z plotny, její obsah vysypeme na pečící papír, necháme ho vychladnout a nahrubo rozdrtíme. Po částech ho rozbijeme na jemno v mixéru. Žloutky utřeme se 150 g cukru ve vodní lázni do husté pěny. Postupně v ní rozpustíme máslo, a vmícháme ořechy. Hmotu rozetřeme na 2 oplatkové pláty a každý plát přiklopíme jedním dalším, opatrně přimáčkneme a necháme ztuhnout.  Pak nakrájíme na úzké řezy a následovně na kostičky. Je možné polít i čokoládovou polevou, ale to jsem už nedělala.

Domácí oplatkové košíčky

K cukroví se jistě ještě vrátím, ale nedalo mi to, a musela jsem vyzkoušet soupravu na kornoutky, tedy v mém případě spíš oplatkové mističky. A kdo říká, že se v zimě nemůže jíst i zmrzlina? Na mističky podle návodu potřebujeme:


85 g moučkového cukru
40 g hladké mouky
2 bílky
30 g rozpuštěného másla
vanilkový extrakt

Bílky rozmícháme s cukrem a extraktem. Přidáme máslo a mouku a připravíme hladké těsto.
Do středu silikonové formy na oplatky dáme 1 vrchovatou lžíci těsta a lopatkou ji rozetřeme po jejím povrchu tak, aby bylo těsto ve stejné výšce jako okraj formy a vystupující čtverečky byly zakryté. Do trouby předehřáté na 150 C°  vkládáme formy s těstem postupně zhruba s minutovým rozestupem. Oplatky pečeme do chvíle, než zezlátnou po celém povrchu, zhruba 5 min. Jakmile je první oplatek upečený, vytáhneme ho z trouby,  okamžitě sundáme z formy a pomocí mističky vytvarujeme. V tomto kroku mi musela pomoct máma. Silikonová forma je horká a je potřeba pracovat rychle, oplatek během chvíle tvrdne.
Vychladlé mističky naplníme domácí zmrzlinou, nebo třeba ovocným salátem.

Kokosové kostky

Tento recept jsem jen tak našla v nějaké malé knížce receptů. Cukroví je to nepečené a rychlé. Žádné dlouhé patlání. Je  sice hodně sladké, ale zato dobré. U nás to všem chutnalo, včetně tety Oliny.



Suroviny:
Bílá část:
125 g Salka
70 g kokosu
200 g bílé čokolády

Tmavá část:
125 g Salka
70 g kokosu
200 g hořké čokolády


Nachystáme si krabičku nebo menší plech, vyložíme pečícím papírem. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni,  přimícháme kokos a Salko. Nalijeme do nádoby a necháme ztuhnout. To stejné uděláme s tmavou čokoládou a nalijeme na světlou část. Po ztuhnutí nakrájíme na kostičky.

Moje výhra

Jupí, jupí, jupí! Takovou radost jsem měla, když jsem minulou neděli zjistila, že jsem vyhrála  1. místo ve vánoční soutěži na marzicake.cz. Jen jsem nevěděla, co jsem vyhrála. Byla jsem celý týden zvědavá a netrpělivá, ale o víkendu jsme dodělávali cukroví, tak jsem na to nakonec úspěšně zapomněla. A včera, když jsem přišla domů, čekal mě tu balíček. Teda celkem balík. Chvilku mi trvalo, než mi došlo, že je to moje výhra, ale to už jsem dobývala dovnitř. Dostala jsem soupravu na dělání oplatkových kornoutů a košíčků od tescomy a k tomu kuchařku a recepty z hery. Z výhry mám opravdu velkou radost a už se těším na léto, až budu pojídat domácí zmrzlinu z vlastních kornoutků.

Višňové koláčky

Jedno  z nejlepších cukroví, které doma děláme.  Recept kdysi donesla teta Iva, v době, kdy jsem ještě nebyla ani na světě.  Od té doby máma šíři jeho slávu mezi kamarádky. I díky nim můžu připsat pár poznatků:

• jedna dávka nikdy nestačí, dělejte rovnou dvě dávky
• neexperimentovat, jiná než višňová marmeláda se k tomu nehodí 
• marmeláda je velmi jedlá, proto ji kupujte těsně před pečením, ať ji nemusíte kupovat dvakrát jako teta Radka

Suroviny:
150 g másla
80 g cukru
2 žloutky
vanilkový extrakt
olej z hořkých mandlí
250 g polohrubé mouky
višňová marmeláda


Máslo, cukr, olej, extrakt a žloutky ušleháme a ručně vmícháme mouku. Vypracujeme hladké těsto. Chladíme minimálně 1 hodinu. Uděláme kuličky velikosti třešně, koncem vařečky uděláme důlek a naplníme marmeládou. Pokud máme džem s kousky ovoce, tak ho jednoduše rozmixujeme.Pečeme na 180° asi deset minut. Nutno hlídat a neodcházet od trouby.

hvězdičky s citronovou polevou

Když jsem tento celý rok pekla místo mamky, tak proč nepíct i na vánoce? Toto je první recept na cukroví
 
Suroviny:
125 g hery
150 g lískooříškové pomazánky
100 g cukru
1 vejce
2 lžíce rumu
300 g mouky
1 lžička kypřícího prášku
1 lžička vanilkového extraktu 
glazura:
200 g moučkového cukru
1 bílek
2 lžíce citronové šťávy 

Heru umícháme s pomazánkou do hladké hmoty, přidáváme cukr,vejce a extrakt. Utřeme do pěny a přidáme rum. Smísíme mouku s kypřícím práškem a zapracujeme do hmoty. Dáme alespoň na hodinu do chladu. Na pomoučené ploše vyválíme těsto asi na 3 mm. Vykrájíme malé hvězdičky, položíme na plech a dáme na chvíli do chladu.
Hvězdičky upečeme v troubě na 180 stupňů dozlatova  a necháme vychladnout.
Na glazuru smícháme prosátý moučkový cukr s bílkem a citronovou šťávou do husté roztíratelné hmoty, kterou hvězdičky potřeme. Posypeme cukrářským zdobením dle vlastního výběru.

Vláčná ovocná buchta

Tento recept je opět z kuchařky Pečeme sladké i pikantní. Skvěle se hodí na sychravé podzimní dny, doplnit ho můžeme horkým ovocným čajem a jako bonus je, že je zdravý. Tedy pokud vynecháte polevu. Tam je ten cukr už přece jen poznat. Sušené ovoce můžete použít dle své chuti, v originálním receptu je i 100 g meruněk, já místo nich použila dvojnásobné množství švestek.


Suroviny:

5 vajec
200 g cukru
4 lžíce rumu
200 g ovesných vloček
trocha sody
200 g sušených švestek bez pecek
100 g sekaných mandlí
300 g rozinek

Glazura:
200 g moučkového cukru
4 lžíce rumu
1 lžíce vody


Předehřejeme troubu na 175°C. Utřeme vejce s cukrem do pěny a přidáme do ní sůl a rum. Do pěnové hmoty přidáme ovesné vločky se sodou.  Sušené ovoce a oříšky nasekáme, část mandlí můžeme rozemlít.  Všechny ostatní přísady přidáme ke směsi a důkladně promícháme. Pak  dáme těsto do  vymazané a vysypané formy na chlebíček a upečeme. Upečenou buchtu vyklopíme a necháme vychladnout. Na glazuru umícháme cukr s rumem a vodou na hustou hmotu a buchtu s ní potřeme. Necháme dobře zaschnout.